Организовал и контролирую технологический процесс производства форели слабосоленной, копчёной (нарезка ломтики, кусок) банка Пэт в масле. Контролирую качество сырья и готовой продукции на всех критических точках. Разработал рецептуру производства икры сельди в соусах. Разработал солевой комплекс для посола форели. Разработал технологию по производству икры для Масаго. Осуществлял поиск поставщиков ингредиентов для производства форели. Уменьшил себестоимость готовой продукции. Контролирую соблюдение введенной мной технологии производства продукции, и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. В подчинении 3 мастера, 2 оператора 1С, 60 человек рыбообработчиков, сам работаю в 1С.

Контроль работы сотрудников пищеблоков; Контроль приготовления блюд согласно технологическим картам; Контроль заполнения бракеражного журнала‚ суточных проб, журнала здоровья; Проведение инвентаризаций; Контроль за санитарного состояния; Взаимодействие с контролирующими органами (Управлением Роспотребнадзора, МосГИК, Служба финансового контроля, Департамент образования); Учет рабочего времени сотрудников.

Контроль работы сотрудников пищеблоков; Контроль приготовления блюд согласно технологическим картам; Контроль заполнения бракеражного журнала‚ суточных проб, журнала здоровья; Проведение инвентаризаций; Контроль за санитарного состояния; Взаимодействие с контролирующими органами (Управлением Роспотребнадзора, МосГИК, Служба финансового контроля, Департамент образования); знания базы 1С, Работа с нормативными документами.

Организация и контроль технологического процесса производства рыбных продуктов. Контроль качества сырья и готовой продукции. Работа с нормативными документами. Разработка рецептур производства рыбной продукции. Ведение технологических отчетов. Увеличение производительности. Поиск поставщиков сырья, отбор и анализ контрольных образцов. Направление деятельности коллектива на обеспечение выпуска продукции собственного производства требуемого качества. Совершенствование организации производственного процесса, внедрение прогрессивной технологии. Постоянный контроль над технологией производства продукции, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.

Организация производства свежемороженой рыбы. Контроль качества рыбы-сырца. Контроль технологических процессов. Контроль качества выпускаемой продукции. Учет сырья и выпуска готовой продукции. Постоянный контроль над технологией производства. Соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.

Институт Прикладной Биотехнологии, Технология рыбы и рыбных продуктов

ALLIANCE GROUP, «РАБОТА С ПЕРСОНАЛОМ В РАМКАХ СИСТЕМЫ ПИЩЕВОЙ БЕЗОПАСНОСТИ»

ALLIANCE GROUP, «СИСТЕМА МЕНЕДЖМЕНТА ПИЩЕВОЙ БЕЗОПАСНОСТИ НА ОСНОВЕ ПРИНЦИПОВ HACCP И СТАНДАРТА FSSC 22000»

Атлантический научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии, «ПРОИЗВОДСТВО РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ: проблемы, новые технологии, качество»